L’Etonnant, le vin au CBD qui étonne. Rencontre avec Florent Bergounhe

L’Etonnant, un vin au CBD 100% made in France qui fait parler de lui depuis pas mal de temps. Nous avons goûté et nous avons voulu en savoir plus et on a contacté Florent Bergounhe, un des trois créateurs de ce breuvage complètement atypique. 

Alors, pourriez-vous commencer par nous raconter l’histoire de L’Étonnant?  Qu’est-ce qui vous a donné l’idée de faire un vin au CBD ?

En fait, on a un ami qui a des soucis de santé depuis pas mal de temps et qui a trouvé son produit miracle (d’après ses dires) pour soulager ces maux : le CBD. Comme je suis négociateur en vin et que mon beau-frère, Sébastien Martin est spécialisé dans la vente de CBD, on s’est dit pourquoi ne pas créer un vin, un apéritif au CBD.

Nous avons donc contacté Ludovic Bouviala, vigneron du Domaine du Vieux-Noyer et on lui a parlé de notre idée. Il a vite été emballé et nous nous sommes alors lancé dans de multiples essais pour sortir enfin L’Étonnant comme nous le connaissons aujourd’hui.

Comment est-il fabriqué ?

Le processus de fabrication reste le même que celui du vin traditionnel. Mais à un certain moment, on met les fleurs de CBD dans un filet et on laisse infuser dans le vin. Le vin est filtré, bien sûr, à la fin pour enlever les résidus de fleurs.

Quelle variété de fleurs et quelle quantité nous utilisons ? La maison va garder ça secret défense. Rires. Mais il faut savoir que nous avons passé des mois à essayer différentes variétés de fleurs, différentes recettes. Nous en sommes même venus à jeter certaines de nos compositions comme c’était loin d’être au point, trop végétal, une catastrophe pour le palais.

Combien de CBD contient une bouteille ?

Nous pouvons dire que la variété de fleur de CBD que nous utilisons respecte toutes les normes en vigueur. Et après infusion, le taux de THC contenu dans notre vin. Si la norme est de moins de 0.2% de THC, L’Étonnant ne contient que 0.04% de THC, ce qui est une très bonne chose.

Mais en ce qui concerne le taux de CBD, il est infime. Nous privilégions avant tout le goût. Nous voulions que ça se sente au nez et au palais mais que ça ne soit pas trop prononcé. L’objectif c’était vraiment d’asseoir le côté mentholé et végétal de la fleur de chanvre et le marier avec la puissance de la syrah.  

Qu’est ce qui fait que votre vin est différent, qu’est ce qui rend L’Étonnant si étonnant ?

Bien que l’idée de mélanger du CBD à du vin soit séduisante, nous ne voulions pas perdre de vue la qualité. Ce vin a un nez très expressif, notamment le rouge. L’odeur de la fleur est bien présente même si c’est en toute subtilité. Le chanvre apporte cette petite touche mentholée, très rafraîchissante qui fait que ce vin est complètement atypique. Outre l’odeur, on sent bien le goût de la fleur qui ressort bien sans pour autant être trop envahissant. Il y a un très bon équilibre au niveau des tanins. Nous avons choisi de le produire à froid pour préserver toutes les caractéristiques organoleptiques du vin.

Comment les gens ont réagi à L’Étonnant?

Les gens sont surpris et étonnés après avoir goûté L’Étonnant. Il faut croire que c’est un produit totalement hors du commun à la saveur très inattendue. C’est le rouge qui a le plus de succès avec 80% de retours très positifs. Par contre, on est bien conscient que tout le monde ne peut pas aimer, il y aura toujours des personnes qui seront contre l’idée d’un vin à la fleur de chanvre. Mais la plupart des avis sont positifs, donc ça nous fait déjà chaud au cœur et ça nous incite à continuer encore et encore.

Qu’est-ce que vous diriez à ces personnes qui sont contre le produit ?

Eh bien, je leur dirai que le chanvre n’est pas un produit nouveau. Il est utilisé depuis pas mal de temps. En plus, nous ne sommes pas sur le cannabis qui vous fait planer. Nous sommes sur un produit aux milles vertus qui vous aide à vous sentir mieux. Mais au-delà de tout ça, il aide votre organisme à aller mieux. Certains clients nous ont rapporté qu’ils avaient bien senti les effets du CBD, bien au-delà de ceux de l’alcool. En plus, le CBD, on en entend beaucoup parler ces derniers temps, c’est un produit qui a la côte. Donc, laissez-vous porter par votre curiosité et succombez à la tentation de L’Étonnant.

Mais il n’y a pas que ça. Le monde viticole a explosé ces derniers temps, il évolue. Et avec un produit aussi connu que le CBD, on peut s’amuser à associer différentes variétés de cépages et la fleur de chanvre. Bref, il est temps d’ouvrir les esprits, de s’ouvrir à d’autres horizons et le vin au CBD est sûrement une très bonne piste.

Où en est L’Étonnant aujourd’hui ?

Le produit est vraiment sur la bonne voie. On a écoulé jusqu’à aujourd’hui à peu près 6000 bouteilles. Mais nous ne comptons pas nous arrêter là. Nous envisageons d’en produire, pour cette prochaine vague, encore 5000 bouteilles.

Avez-vous d’autres projets pour la suite ? Un autre produit à venir ?

Il faut savoir que nous avons d’abord launché le rouge. Le rosé n’est sorti qu’il y a trois semaines de ça. Mais nous comptons compléter la collection L’Etonnant avec un vin blanc. Ça fait à peu près un mois et demi que nous travaillons dessus et que nous faisons des essais. Il devrait sortir vers la fin du mois de juillet, si tout se passe bien. Croisons les doigts.

Ce blanc se basera sur un cépage traditionnel, du chenin plus précisément. Question goût, petit spoil : ce sera un blanc gras, pas vraiment doux mais qui sera légèrement sucré. Le nez dégagera une odeur à la fois florale et citronnée. On garde encore ce côté frais qui a fait le succès de ses aînés. Petite nouveauté : on aura quelques notes d’agrumes pour sublimer tout ça.

Mais outre le vin blanc, nous avons également d’autres projets qui prendront vie, espérons-le, vers l’automne prochain. On pense, par exemple, proposer des coffrets incluant une bouteille de L’Étonnant et des aliments au CBD. Ce sera parfait pour offrir pour la fin d’année. On est d’ailleurs en pourparlers avec une marque de CBD pour mener à bien ce projet mais je ne vous en dis pas plus. Rires.

Le petit mot de la fin alors ?

L’Étonnant, c’est un vin qui a déjà trouvé son public mais c’est une aventure qui continuera encore longtemps. Nous avons encore pas mal de projets donc sûrement d’autres surprises à venir. Comme on l’a écrit sur la bouteille : « Donnez à votre dégustation un petit goût d’interdit », c’est une expérience à vivre et à faire au moins une fois. Mais l’essayer, c’est l’adopter, avec modération bien sûr. Donc, à tous les curieux : n’hésitez pas à découvrir L’Etonnant, un vin qui émulsifiera vos papilles.

Un grand merci à Florent Bergounhe d’avoir bien voulu nous accorder un peu de son temps. L’Étonnant est un vin étonnant comme son nom l’indique. Derrière ce vin atypique se cache un travail de longue haleine pour associer savamment la syrah, le mansois et le chanvre. Notre test de L’Étonnant à découvrir ici.

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